Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/gioacchinosensale.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Gioacchino Sensale - Chef

Gioacchino Sensale

Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco

Pesce

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/gioacchinosensale016416_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco

Dosi per: 4

Per il tournedos di pesce spada:
pesce spada gr 600, 8 foglie di menta
olio extra vergine d'oliva
aglio gr 2
sale
pepe

Per la patata duchessa:
patate gr 400
pepe nero gr 2
sale gr 8

Per le verdure:
zucchine gr 100
carote gr 100
olio extra vergine d'oliva
sale gr 4
pepe gr 2
timo gr 4

Per la salsa:
fumetto di pesce lt 0,5
capperi dissalati gr 32
olive denocciolate gr 50
pomodorino gr 120
prezzemolo tritato gr 10

Esecuzione:

Tournedos di pesce spada:
Parare il pesce spada e ricavarne i tournedos da 6 cm di diametro, picchiettarli con l'aglio la menta il sale ed il pepe. Su una padella al teflon scottare da entrambi i lati il tournedos, sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini preventivamente tagliati a metà, addizionare il fumetto ed ultimare la cottura.

Patata duchessa:
Lessare le patate, passarle, salarle e peparle. Realizzare su carta forno delle coroncine del diametro di 8 cm. Cuocere in forno a 190° fino a doratura.

Verdure:
Ricavare le tagliatelle dagli ortaggi con l'ausilio della mandolina, saltarli in padella insaporendo con il sale, il pepe ed il timo.

Assemblaggio:
Disporre al centro del piatto la coroncina di patate, adagiare il tournedos nappando con la sua salsa. Disporre le tagliatelle in cima al tournedos e guarnire con il grissino ai semi di papavero.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani