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Le Ricette di Cristian Torsiello - Chef

Cristian Torsiello

Spaghetti Gentile peperoncini verdi, acciughe e finocchietto selvatico

Pastasciutte

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Spaghetti Gentile peperoncini verdi, acciughe e finocchietto selvatico

Dosi per: 4

spaghetti 320 gr,
peperoncini verdi 300 gr,
acciughe dissalate 10 filetti,
finocchietto selvatico,
pomodoro confit,
colatura di alici di Cetara,
pane grattugiato,
aglio,
olio

Esecuzione:

Sciogliere 5 filetti di acciughe in una padella con dell'olio e aglio e mescolarli con il pane grattugiato,
pulire i peperoncini e ottenere una crema da una metà e l'altra metà vanno tagliati a julienne e tenuti crudi.
In un'altra padella sciogliere i rimanenti filetti di acciughe con dell'olio e uno spicchio d'aglio e aggiungere un mestolo di acqua.
Cuocere gli spaghetti lasciandoli molto al dente, terminare la cottura nel fondo di acciughe aggiungendo all'ultimo istante il finocchietto qualche cubetto di pomodoro confit la crema di peperoncini e quelli crudi e una spruzzata di colatura di alici.
Servire in un piatto fondo creando un nido con l'aiuto di un forchettone e per finire il pane croccante alle acciughe.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 01/06.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani