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Le Ricette di Luca Giordano - Chef

Luca Giordano

Capesante in crosta aromatizzate su vellutata di porri e piselli

Crostacei, molluschi

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Capesante in crosta aromatizzate su vellutata di porri e piselli

Dosi per: 4

750 gr di piselli
1 lt di brodo vegetale
2 porri
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
12 capesante
2 noci di burro
pan grattato

Esecuzione:

Mettere i porri a rosolare nel olio, poi versare 2 bicchieri di brodo, fare appassire i porri e cuocere per 5 minuti, all'occorrenza versare altro brodo, aggiungere i piselli e fare insaporire il tutto, aggiungere altro brodo e fare cuocere per altri 10 minuti.
Togliere il composto dal fuoco e passatelo con un frullatore a immersione. Passare tutto in un colino a maglie fini ed ecco la vellutata. Aggiustare di sale e pepe.
Mettere le capesante in una padella anti aderente mettere un filo d'olio e il burro, passare le capesante nella farina e subito gettarle nel composto di burro e farle dorare.
Comporre il piatto e buon appetito.

Note:

Per una vellutata più densa e cremosa nel composto si può aggiungere una patata da mettere a bollire insieme agli ingredienti.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 31/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani