Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/images/massimocarleo.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Massimo Carleo - Chef

Massimo Carleo

Collo di agnello bianco delle Dolomiti Lucane laccato al miele e timo su una fonduta di patata rossa del Pollino, ortaggi di stagione (piselli, fagiolini, favette) e olive infornate di Ferrandina

Agnello, montone

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/massimocarleo016359_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Collo di agnello bianco delle Dolomiti Lucane laccato al miele e timo su una fonduta di patata rossa del Pollino, ortaggi di stagione (piselli, fagiolini, favette) e olive infornate di Ferrandin

Ingredienti:

2 collo d'agnello
miele
timo
patata rossa del Pollino

Ortaggi:
piselli
fagiolini
favette
olive infornate di Ferrandina

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Preparazione del collo di agnello:
Il collo di agnello, dopo essere stato disossato, viene fatto cuocere prima sottovuoto per 3 ore a 72° C e infine viene rosolato in padella. Dieci minuti prima di terminare la cottura, viene laccato con una salsa al miele e al timo, preparata semplicemente sciogliendo in padella il miele e sfumata poi con vino bianco; infine viene aggiunto il timo.

Preparazione della fonduta di patata rossa del Pollino:
Una volta mondate le patate, vengono tagliate a cubetti, cotte sottovuoto a 100° C per 25 minuti con qualche ml di latte; infine vengono frullate fino ad ottenere una crema densa.

Ortaggi di stagione:
I piselli, i fagiolini e le favette vengono sbianchiti, tuffati poi successivamente in acqua e ghiaccio così da bloccare la cottura e mantenere intatta la clorofilla del vegetale; dei tre ortaggi solo le favette e i piselli vengono spellati mentre i fagiolini vengono lasciati intatti.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 29/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani