Le Ricette di Claudio Sordi - Chef

Claudio Sordi

Spaghetti trafilati al bronzo, aglio di Cervia, mosto d'olio e peperoncino ligure con dadolata di tonno Marsala

Pastasciutte

Spaghetti trafilati al bronzo, aglio di Cervia, mosto d'olio e peperoncino ligure con dadolata di tonno Marsala

Dosi per: 4

350 gr di spaghetti trafilati al bronzo
3 cucchiai di olio extra vergine (prima spremitura) possibilmente ligure
2 spicchi di aglio rosso di Cervia
2 peperoncini freschi rossi
200 gr di tonno rosso pinna blu pescato Marsala
1 cucchiaino di tabasco
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Per prima cosa tagliare il tonno in piccoli cubetti, condire con un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di olio ed il tabasco.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata,nel frattempo mettere i due cucchiai di olio rimanenti, l'aglio tagliato in 4 senza buccia ed il peperoncino a pezzetti in padella fino a quando l'aglio non sarà leggermente imbiondito scolare la pasta molto al dente tenendo un bicchiere di acqua di cottura.
Saltate la pasta nella padella del condimento portando a cottura desiderata aiutandosi con l'acqua di cottura.
Dividere la dadolata di tonno in 4 bicchierini, tazzine, a piacimento Servire su di un piatto piano gli spaghetti con affianco il tonno.

Consiglio:
Più si mette in padella la pasta prima... Più diventerà cremosa!!!

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 26/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani