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Le Ricette di Elia Frascella - Chef

Elia Frascella

Linguine al nero di seppia con pesto di rucola, pomodorini cotti al forno ed emulsione di ricotta al limone

Pastasciutte

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Linguine al nero di seppia con pesto di rucola, pomodorini cotti al forno ed emulsione di ricotta al limone

Dosi per: 4

3 mazzi di rucola
1 spicchio d'aglio
100 gr di parmigiano
150 gr di mandorle
olio extra vergine q.b.
300 gr di pomodorini pachino
1 limone
1 arancia
sale q.b.
zucchero q.b.
320 gr di linguine al nero di seppia
(in alternativa bavette o linguine ed il nero di seppia)
150 gr di ricotta vaccina

Esecuzione:

Preparare il pesto, frullare la rucola con aglio, parmigiano, olio, mandorle e ghiaccio (3/4 cubetti), mettere a bollire l'acqua per la pasta, intanto preparare i pomodorini tagliati a metà, rivolgerli verso la parte dei semini, cuocerli in forno 30/40 minuti a 150° C con sale e zucchero, origano e buccia di limone ed arancia grattugiata. Preparare la ricotta con olio e limone grattugiato e montarla con una frusta. Cuocere la pasta aggiungere il pesto ed i pomodorini, nel piatto aggiungere la pasta e la ricotta montata con un filo di olio extra vergine.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 20/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani