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Le Ricette di Gioacchino Trapani - Chef

Gioacchino Trapani

Raviolacci neri farciti con seppie e bieta costa in salsa di pomodoro datterino su crema vellutata di zucca e menta

Tortellini, ravioli

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Raviolacci neri farciti con seppie e bieta costa in salsa di pomodoro datterino su crema vellutata di zucca e menta

Dosi per: 6

1 kg seppie fresche
400 gr pomodoro datterino
350 gr zucca rossa
2 patate
5 mazzi di bieta costa
400 gr farina di grano duro
4 uova fresche
1 mazzo menta
1 mazzo prezzemolo
1 testa d'aglio
1 cipollotto
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Esecuzione:

Preparare la farcia:
Pulire le seppie (conservando le sacche con il nero in mezzo bicchiere d'acqua) e tagliarle a pezzetti. In un tegame con olio d'oliva soffriggere con una cipolla le seppie, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e appena evaporato aggiungere le biete tagliate a julienne, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco vivo, mettere a raffreddare in un colapasta.

Preparare la pasta:
Impastare la farina con il liquido del nero delle seppie, le uova, una tazzina di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, lasciare riposare. Stendere con un mattarello la pasta e ricavare dei cerchi dal diametro di 10 centimetri, porre al centro il ripieno già freddo e asciutto e chiudere formando il raviolo, sigillare le estremità del bordo con una forchetta e riporre i ravioli in frigorifero.

Preparare la crema di zucca:
Pelare le patate e cubettarle, pulire e cubettare la zucca, mettere a riscaldare in una pentola l'olio extravergine d'oliva e soffriggere con 3 spicchi d'aglio in camicia la zucca e aggiungere le patate, togliere l'aglio e unire un bicchiere di vino bianco a due mestoli di acqua quindi regolare di sale e pepe e lasciare cuocere. Passare al mixer aggiungendo qualche foglia di menta e un filo di olio extravergine, tenere a caldo.

Cottura della pasta:
Portare a bollore l'acqua e salare per cuocere i ravioli, nel frattempo in una padella capiente scaldare l'olio extravergine d'oliva soffriggere 3 spicchi d'aglio in camicia e aggiungere i pomodorini, togliere l'aglio regolare di sale e pepe quindi unire i ravioli alla salsa e maneggiare aggiungendo un po' di acqua di cottura, olio extravergine d'oliva e una manciate di prezzemolo tritato. Dividere a metà i raviolacci e preparare i piatti stendendo alla base la crema vellutata di zucca e adagiando sopra la pasta con il suo intingolo, guarnire con foglioline di menta e un filo d'olio extravergine.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 13/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani