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Le Ricette di Salvatore Gargiulo - Chef

Salvatore Gargiulo

Spaghettone con vongole veraci selvatiche, sarde marinate, lattuga di mare e tarallo

Pastasciutte

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Spaghettone con vongole veraci selvatiche, sarde marinate, lattuga di mare e tarallo

Dosi per: 2

Tarallo:
250 gr farina tipo 00
70 gr strutto
3 gr lievito
4 gr sale
1 gr pepe nero macinato
25 gr mandorle scure tritate
120 ml acqua

Spaghettone:
250 gr vongole veraci selvatiche
20 gr lattuga di mare
4 filetti di sarde
1 limone-arancia
1 spicchio aglio
olio extra vergine
sale e pepe q.b.

Marinatura:
20 gr sale
20 gr zucchero
1 limone e arancio

Esecuzione:

Impastate il tarallo con tutti gli ingredienti, disponeteli in teglia, fateli lievitare per 30 minuti poi infornate a 185° per 8 minuti, accertatevi che risultino croccanti.
Prendete le sarde sfilettate e deponetele sul sale e zucchero scorza di limone e arancia per 30 minuti dissalatele e asciugatele.
Aprite le vongole in padella con aglio, alga tritata e olio extra vergine poi sgusciare la metà.
Lessare gli spaghettoni molto al dente saltarli in padella con le vongole e il tarallo sale e pepe q.b.

Presentazione:
Arrotolate gli spaghettoni a turbante decorateli con alga, vongole, sarde e olio extra vergine d'oliva.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 09/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani