Le Ricette di Daniele Frioni - Chef

Daniele Frioni

Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso

Tortellini, ravioli

Dosi per: 4

Per la pasta all'uovo:
200 g di farina
2 uova

Per la vellutata di pere:
2 pere
300 g di latte
100 g di pecorino

Per il ripieno cacio e pepe:
100 g di pecorino
70 g di grana
100 g di stracchino
sale e pepe q.b.

Per la riduzione al vino rosso:
125 ml di vino rosso
20 g di zucchero

Per la decorazione:
1 pera
foglie di menta

Regione: Lazio

Esecuzione:

Sbucciare le pere, grattugiarle e cuocerle con il latte e la metÓ del pecorino fino ad ottenere una vellutata.
Amalgamare in una ciotola il grana, il restante pecorino e lo stracchino. Regolare di pepe e conservare in frigorifero per trenta minuti circa.
Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei dischi e farcirli con il composto precedentemente ottenuto. Sovrapporre i dischi di pasta e formare delle mezze lune.
Far ridurre il vino in un pentolino con lo zucchero.
Cuocere le mezze lune in acqua bollente salata e poi mantecarle con la vellutata di pere.
Realizzare una striscia di riduzione sul piatto di portata, distribuire le mezze lune.
Servire con gocce di riduzione di vino rosso e delle foglie di menta fresca.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 08/05.
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