Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/FoodCenter/valentinapighi020424.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 285

Le Ricette di Valentina Pighi - Chef

Www.wonderfood.it

Magret profumata all'arancia su salsa al caffè

Pollame

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/valentinapighi016044_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Blog\RicettaStampa.php on line 678

Magret profumata all'arancia su salsa al caffè

Ingredienti:

400 gr di magret d'anatra
3 arance
1 cucchiaio d'olio
1 bicchiere di vino bianco
sale (poco)
4 foglie di menta
1 sacchetto per sottovuoto
2 tazzine di caffè

Esecuzione:

Prendere le arance e lavarle, usare due di esse e togliergli la buccia (e solo la parte arancione) tagliarle a julienne; spremere le due polpe e far bollire il succo. Quando bolle sbianchire le bucce in esso; dopo di che separare la buccia dal succo, con la terza arancia usare solo la polpa e fare dei cubetti, che useremo per guarnire il piatto. In una pentola scaldare il cucchiaio d'olio e rosolare l'anatra con un pizzico di sale; due minuti da una parte e due dall'altra cosi finiremo la rosolatura.
Ora raffreddiamo in abbattitore cosi potremmo porlo nel sacchetto per sottovuoto; quando il nostro magret si sarà raffreddato porlo nel sacchetto da sottovuoto con l'aggiunta di una tazzina di caffè e il succo ristretto dell'arancia. Cuocere cosi a bassa temperatura nel Roner: la temperatura dovrà essere di 65° C , e la cottura sarà di 18 minuti. Nel frattempo tirare la salsa, prendiamo quindi la nostra pentola del soffritto dove toglieremo il grasso e sfumeremo con un bicchiere di vino bianco e la tazzina del caffè. A questo punto prepariamo il piatto: al centro metteremo la salsa al caffè, posizioniamo il magret su di essa ed attorno mettiamo l'arancia che abbiamo tagliato a cubetti e la julienne, per dar un tocco di colore mettiamo le foglie di menta.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 07/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani