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Le Ricette di Gioacchino Di Maio - Chef

Gioacchino Di Maio

Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida

Pesce

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Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida

Dosi per: 2

1 pesce bandiera fresco (che potete far sfilettare anche dal vostro pescivendolo di fiducia)
3 grandi pomodori qualità montalbo (è una qualità di pomodoro che si coltiva comunemente in Sicilia)
10 foglie di basilico
50 gr di cipolla rossa (tritata e lasciata marinare per 30 minuti con del sale grosso)
1 peperoncino fresco
300 gr di pane tagliato a cubetti
olio evo lasciato in infusione con aglio q.b.
sale di Mothia q.b.
pepe bianco q.b.
olio evo qualità cerasuola da mettere a crudo q.b.
1 cuore di lattuga

Per la panella morbida:
250 ml acqua
40 gr di farina di ceci
50 gr di patate lesse setacciate
sale q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Lavate ed asciugate tamponando con carta assorbente i due filetti salate e pepate.

Per la panzanella siciliana:
In una bowl mettete il pane ed il pomodoro pelato tagliato a cubetti, il sale, il peperoncino tagliato finemente, la cipolla marinata lavata ed asciugata, dell'olio all'aglio, il sale il pepe bianco, ed amalgamate il tutto, per finire aggiungete il basilico spezzato a mano.

Per la panella:
Mescolate l'acqua, la farina di ceci, patate lesse ed il sale e ponete sul fuoco lento come per un normale puree.
Stendete i due filetti su un piano di lavoro salate e pepate, ponete la panzanella sopra di essi ed arrotolate, mettete in una placca da forno statico per circa 30 minuti a 170 gr.

Una volta pronta la panella morbida mettete un coppa pasta all'interno del piatto e ponete la giusta quantità all'interno sovrapponete il pesce e decorate con delle foglioline di basilico dei cuori di lattuga e dell'olio evo qualità cerasuola.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 06/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani