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Le Ricette di Carmelo Carnevale - Chef

Carmelo Carnevale

Sarde alla Beccafico

Pesce

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Sarde alla Beccafico

Dosi per: 4

1 kg di sarde
1 limone
2 arance
50 g di pecorino grattugiato
100 g di pan grattato
2 spicchi d'aglio
2 scalogni
50 g pomodori sott'olio
40 g di uvetta
40 g di pinoli
olio extra vergine
alloro
prezzemolo
basilico
sale e pepe

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Squamare con cura e pulire le sarde, eliminando le interiora, la testa e le spine centrali, aprirle in mezzo lasciando la coda. Lavare, asciugare e disporle su un piatto.
Mettere a bagno in un recipiente l'uvetta per 10 minuti.
Soffriggere tutto il pangrattato in una padella non aderente con un po' di olio. Quando il pangrattato sarà dorato, trasferirlo in una ciotola e unire lo scalogno tritato, l'aglio, i pomodori sott'olio, il basilico, il prezzemolo, le olive snocciolate, la scorza di limone, i pinoli, il pecorino grattugiato e l'uvetta e aggiustare di sale e pepe.
Utilizzare il composto per riempire le sarde e arrotolatele su se stesse.
Mettete le sarde ripiene in una teglia ben oliata, con le spalle verso il basso, separandole con foglie di alloro e fette d'arancia. Spolverare con le restanti briciole di pane e condirle con succo di limone e l'olio rimasto.
Cuocere in forno a180º C per 15 minuti, servire caldo.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani