Le Ricette di Stefano Borrelli - Chef

Chef Stefano Borrelli

Tortino di fave e fonduta di pecorino

Antipasti caldi

Ingredienti:

300 gr di fave sbucciate
150 gr di ricotta
1 uovo intero
40 gr di pecorino grattugiato
maggiorana
peperoncini (a piacere)
sale
pepe
burro per imburrare gli stampini per la fonduta
40 gr di pecorino
bicchiere di latte
1 noce di burro
1 cucchiaio di mainzena (facoltativa)

Esecuzione:

Scottare le fave per 2 min. in acqua sapida e privarle della pellicina, a parte in una terrina mescolare l'uovo ricotta fave maggiorana e parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe (l'eliminazione della pellicina delle fave indispensabile per la giusta consistenza). Imburrare quattro stampini e versare il composto ottenuto precedentemente. Cuocere il tutto nel forno gi scaldato a 180 C. per 5 - 8 min. a cottura ottimata sformare gli stampini e adagiare il tortino in un piatto da portata e decorare a piacere con (un pomodorino fresco o foglia di basilico rosolato in padella con un goccio d'olio) aggiungere in fine sopra al tortino la fonduta di parmigiano ottenuta precedentemente facendo cuocere a bagnomaria il latte il burro ed il parmigiano, ottenendo una crema omogenea.

Note:

La fava contiene sostanze per il benessere alimentare come il ferro proteine e vitamine del gruppo 'b'. E' utile per chi soffre anemia che grazie alle sue fibre che contiene l'ideale per favorire il benessere dell'intestino e l'eliminazione delle tossine.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 01/05.
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