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Le Ricette di Andrea Rambaldi - Chef

Andrea Rambaldi

Ovetto in camicia, asparagi e briciole di prosciutto

Uova, formaggi

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Ovetto in camicia, asparagi e briciole di prosciutto

Dosi per: 10

10 uova
2/3 mazzi di asparagi
1 fetta di pane bianco per tramezzini
200 gr di prosciutto crudo
400 gr di parmigiano
500 gr latte
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
aceto q.b.

Esecuzione:

Sbollentare 3-4 minuti gli asparagi mondati e lavati, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli e metterli da parte.

Per la salsa al parmigiano:
Scaldare il latte, aggiungere il parmigiano, grattugiato finemente, passare al mini pimer e poi al colino.

Per i crostini:
Stendere il pane bianco col mattarello con uno spessore di circa 3 mm, ricavarne dei quadratini ed infornarli in una placca con sale e olio, a 160°, fino a doratura.

Per le briciole di prosciutto:
Tagliare le fette di prosciutto a listarelle sottilissime, farle rosolare in padella con un filo d'olio, scolarle, raffreddare e frullare al mixer non troppo finemente.

Per le uova:
In una pentola far bollire acqua sale e aceto, abbassare la fiamma, rompere l'uovo in una tazzina da caffè, con un mestolo creare un vortice nell'acqua buttarvi l'uovo e procedere per "creare la camicia", cuocere per 3 min.
Scolare delicatamente ed assemblare il piatto.

Saltare gli asparagi tagliati a una lunghezza di ¾ cm in padella con un poco d'olio.
In un piatto piano adagiare un coppa pasta rettangolare e riempirlo per 1/3 con gli asparagi, appoggiarvi l'ovetto e nappare con la salsa al parmigiano, cospargere con le briciole di prosciutto ed i quadratini di pane, pepare a piacere.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 30/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani