Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

Rotolini di sogliola e gamberi su purea di piselli

Pesce

Dosi per: 4

16 filetti di sogliola
16 gamberi sgusciati e privi del budello
gr 200 pisellini primavera
1 sacchetto aromatico
1 dl olio extra vergine d'oliva
4 foglie di prezzemolo
sale q.b.

Esecuzione:

Dopo aver lessato i piselli in acqua salata con il sacchetto aromatico, frullarli con un pò di acqua di cottura, due terzi dell'olio e.v. d'oliva ed un pizzico ulteriore di sale.
A parte avvolgere i filetti di pesce ai gamberi. Fare attenzione che la parte esterna delle sogliole, quella dove vi era attaccata la pelle, capiti all'interno dei rotolini.
Posarli in una teglia unta con un pò d'olio e coprire con della pellicola trasparente prima e con della carta stagnola dopo. Cuocere in forno già caldo per 12-14 minuti a 180°.
Comporre il piatto mettendo la purea sul fondo del piatto, disporvi sopra i rotolini, ultimare con il restante olio evo, versato a filo e le foglie di prezzemolo. Facoltativamente si può arricchire il piatto spolverandolo con della bottarga di muggine grattugiata.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 26/04.
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