Le Ricette di Maurizio Cascino - Chef

Maurizio Cascino

Ruote di carro al tonno fresco, cappuccio ed erba cipollina

Pastasciutte

Dosi per: 6

400 gr ruote (pasta)
400 gr fumé di pesce
400 gr panna per cucinare
150 gr tonno fresco (no ventresca)
50 gr porro
150 gr tonno sott'olio
15 cl vino bianco
1 mazzetto erba cipollina
50 gr burro
20 cl olio evo
1 mazzo prezzemolo
sale pepe q.b.
200 gr cappuccio verde

Esecuzione:

Brasare con il burro e 8 cl. di olio, il porro tritato ed una julienne ottenuta dal cappuccio, bagnando al vino bianco. Appena cotto mettere da parte. Soffriggere con l'olio dei triangoloni di tonno, salare, pepare e mettere da parte con l'olio della frittura. Tritare il prezzemolo insieme all'erba cipollina. Ridurre il tonno sott'olio in purea In una padella unire il fumé di pesce e la panna e fare restringere sul fuoco, aggiungere il purč di tonno il cappuccio brasato e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Cuocere la pasta, unirla alla salsa preparata in padella e saltarla unendo poco prima di piazzarla nella pirofila il tonno fritto e l'olio della frittura. Piazzare e spolverare con il trito di prezzemolo ed erba cipollina.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 22/04.
Per acquistare il libro:
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