Le Ricette di Salvatore Riontino - Chef Salvatore Riontino |
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Polpo del salinaroCrostacei, molluschi
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Regione: Puglia Esecuzione: Eviscerare e pulire i polpi, scottarli in una pentola per togliergli l'acqua, mentre si puliscono i carciofi, tagliarli in 4 e marinarli con acqua e limone. In una padella larga rosolare 1 cipolla e l'aglio in 100 gr di olio, scolare i carciofi ed inserirli nella padella e lasciar cuocere lentamente. Tagliare i pomodori in 6 a spicchi ed inserirli a quasi fine cottura dei carciofi. In un'altra padella larga rosolare l'altra cipolla ed il resto dell'olio, scolare bene i polpi dall'acqua fuoruscita, dividerlo a tentacoli ed inserirli nella padella, aggiungere il sale e il pepe e sfumare con vino bianco, lasciare cuocere lentamente per mezz'ora circa. Note: Negli anni 60-70 a Margherita di Savoia c'era ancora l'usanza del baratto in cui i pescatori scambiavano i prodotti del mare con i contadini con i prodotti delle loro terre; di cui si sono create ricette tipiche di Margherita di Savoia. |
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