Le Ricette di Nicoletta Pasin - Chef

Nicoletta Pasin

Spaghetti della nonna ai sapori della primavera

Pastasciutte

Dosi per: 4

400 gr di spaghetti alla chitarra meglio se fatti a mano
200 gr di asparagi bianchi e verdi
200 gr di vongole sgusciate
sale q.b.
prezzemolo fresco tritato
olio extra vergine d'oliva
pepe fresco macinato
vino bianco 100 cl
3 spicchi d'aglio freschi

Esecuzione:

Lavare attentamente le vongole, mettere l'aglio pulito e intero con olio extra vergine nella padella, far saltare le vongole col coperchio e sfumare con il vino. Quando le vongole sono tutte aperte, sgusciarle e filtrare l'acqua di cottura.
Far bollire l'acqua per la pasta e cuocerla.
Nel frattempo pelare gli asparagi e tagliarli a julienne sottile.
In padella mettere olio extra vergine, la julienne di asparagi, le vongole sgusciate, l'acqua di cottura delle stesse e la pasta scolata al dente. Spadellare velocemente e terminare la cottura della stessa lasciando che gli asparagi rimangano al dente.
Servire su piatti bianchi o di vetro formando un nido aiutandosi con un forchettone o pinza, e un mestolo da mestiere, spruzzare un po' di prezzemolo tritato e fresco e una veloce grattugiata di pepe nero o meglio bianco.

Note:

In buona compagnia, buon appetito e sorridete a voi stessi al vostro cuore e a chi amate.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 16/04.
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