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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Orzotto maritato con molluschi e crostacei "orzotto sposato con molluschi e crostacei"

Riso

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Orzotto maritato con molluschi e crostacei

Dosi per: 15

gr. 700 orzo perlato (Mettere a bagno per almeno 6 ore )
gr. 100 olio evo
gr. 50 cipollotto primaverile o scalogno
gr. 10 brendy
gr. 200 cozze pulite
gr. 200 vongole pulite
gr. 200 telline
gr. 200 pomodorini del vesuvio
gr. 200 cannolicchi
gr. 300 gamberi freschi
gr. 300 pannocchie
gr. 1500 fumetto di crostacei
gr. 5 zeste di limone
per guarnire
fiori di calendula
cerfoglio

Regione: Italia/Campania

Esecuzione:

Ogni mollusco e crostaceo va pulito e aperto singolarmente in ogni padella con un fondo di aglio e olio, filtrare e conservare il sughetto.
Tagliare i pomodorini a concassè.
Sgocciolare "scolare" l'orzo.
In una casseruola brillare l'orzo con lo scalogno, bagnare con il brendy e procedere come la cottura del risotto.
Negli ultimi cinque miniti versare nell'orzo i pomodori, il sughetto dei crostacei e molluschi.
A fiamma spenta mantecare con l'olio e zeste di limone.
Servire l'orzotto maritato con in molluschi e crostacei, guarnire il piatto con cerfoglio e fiori di calendula.

Vino abbinato:

Cantina Meloni Vermentino di Sardegna HORECA, va servito con piatti a base con frutti di mare e fritti misti o come aperitivo.

Note:

il piatto è stato rivisitato in versione mare, da me, essendo campano, il nome nasce dalla famosa ricetta della Menestra maritata, La minestra maritata è un tipico piatto di origine campana, in genere preparata secondo la più stretta tradizione napoletana per pranzi festivi quali Natale.
La dicitura maritata deriva dal fatto che gli ingredienti di carne e verdura, si "maritano" si sposano, si abbinano, partecipando insieme alla minestra. Così ho pensato nella versione mare.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/