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Le Ricette di Titti Dell'Erba - Blogger

Titti Dell'Erba

Pasticciotto salentino

Dolci, dolcetti

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Pasticciotto

Ingredienti:

Per la crema pasticcera allo zafferano:
1/2 l di latte
200 gr di tuorlo
150 gr di fruttosio
45 gr di amido di mais
1 stecca di vaniglia di Bourbon
1/2 cucchiaino di zafferano purissimo

Per la frolla:
500 gr di farina 00
250 gr di burro
200 gr di fruttosio
80 gr di tuorlo
1/2 buccia di limone
1 stecca di vaniglia
un pizzico di sale
3 gr di ammoniaca per dolci

Regione: Puglia

Esecuzione:

Nella planetaria mescolate il burro con lo zucchero per qualche minu-to, poi aggiungete i tuorli d'uova facendoli ben amalgamare al com-posto. Incorporate la farina con l'ammoniaca continuando con la buccia grattugiata, il sale sciolto in un poco d'acqua. Formate un pa-netto, avvolgetelo in una pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 2 ore. Preparate la crema allo zafferano prima di riprendere l'impasto e lasciatela raffreddare.
Riprendete la frolla, stendete la pasta in una sfoglia sottile con cui rivestirete gli stampi tradizionali (pirottini ovali di banda stagnata), ponendo all'interno la crema e coprendo con uno strato di pasta, premendolo con le dita sì da fare la carat-teristica forma di cupoletta. Spennellate sulla superficie albume d'uovo. Infornate alla temperatura di 180° C per 20 minuti.

Note:

Per i salentini il pasticciotto è il dolce per antonomasia ed immancabile in qualunque pasticceria. Dolce composto da pasta frolla farcita con crema pasticcera e cotto in forno, di derivazione casalinga, della cucina aristocratica salentina.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 11/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani