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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Lorighittas di Morgongiori serviti con scaglie di ricotta salata e lacrime di miele al castagno

Pastasciutte

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Lorighittas

Dosi per: 10

800 gr di lorighittas "semola di grano duro, acqua, sale"
600 gr salsa di pomodoro
300 gr ricotta salata a scaglie
50 gr miele di castagne
10 n° foglie di basilico croccante

Regione: Sardegna

Esecuzione:

procedimento per la pasta delle lorighittas:
per preparare le lorighittas di Morgongiori bisogna impastare bene la semola, lavorandola con cura e poco alla volta, in modo che non si formino dei fastidiosi grumi. La lavorazione, caratteristica, prevede che la pasta venga tesa e allungata fino ad assottigliarsi come uno spaghetto, poi venga ripiegata e attorcigliata su se stessa e infine chiusa come un piccolo anello.
Prima di cuocerla occorre però riporla ad asciugare, stendendola su delle basi piane e facendo attenzione che i vari anelli non si tocchino tra loro.
Assembleggio:
mantecare lorighittas con la salsa di pomodoro, disporre nel piatto la pasta, coprire con le scaglie di ricotta salata, versare il miele e servire con una fogliolina di basilico croccante "fritto".

Vino abbinato:

Jaccia è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Monica di Sardegna ottenuto da uve Monica in purezza.

Note:

Lorighittas è una pasta tipica della cucina sarda ed originaria di Morgongiori, centro abitato ai piedi del monte Arci, in Sardegna.
Si condiscono tipicamente con sugo di pollo ruspante o con un semplice sugo di pomodoro.
Il costo di questa pasta varia dai 20/25euro al kg, è una pasta che viene fatta rigorosamente a mano, perchè non esistono macchine, per formare 100gr di Lorighittas, una mano esperta impiega quasi tra 15/20 minuti.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/