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Le Ricette di Mario Affinita - Chef

Mario Affinita

Vesuviotti di Gragnano, broccoli e scampi scottati

Pastasciutte

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Vesuviotti di Gragnano, broccoli e scampi scottati

Dosi per: 4

Vesuviotti di Gragnano 320 g
Broccoli pugliesi 500 g
Cime di rapa 200 g
8 Scampi
Aglio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 fetta di pane cafone
Buccia di limone grattugiata q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Esecuzione:

Lavare gli scampi e sgusciarli con delle forbici, conservare le code ed in padella rosolare le teste con uno spicchio d'aglio, coprire con acqua e cuocere per circa un ora.
Intanto lavare le cime di rapa ed i broccoli pugliesi, tostare il pane e ridurlo a dadini.
Schiacciare l'aglio in una padella e rosolarlo in olio extravergine di oliva, aggiungere i broccoli pugliesi e le cime di rapa, cuocere brevemente e sfumare con il brodo caldo di scampi, salare e pepare.
Cuocere i vesuviotti di Gragnano in abbondante acqua salata e bollente, scolarli al dente e saltarli con la salsa ottenuta.
Completare il piatto con le code di scampi appena scottate, dadini di pane tostato ed una grattugiata di buccia di limone di Sorrento.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 04/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani