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Le Ricette di Gaetano Rumbo - Chef

Gaetano Rumbo

Paccheri di Gragnano con crema di broccoli allo zafferano, cozze e aragostelle locali

Pastasciutte

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Paccheri di Gragnano con crema di broccoli allo zafferano, cozze e aragostelle locali

Dosi per: 2

140 gr paccheri di Gragnano
4 aragostelle
200 gr di cozze
100 gr di broccoletti
un pizzico di zafferano
1 cipollotto
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva

Per la decorazione:
un pomodorino ciliegino
fiori di camomilla freschi

Esecuzione:

In una casseruola unire i broccoletti, il cipollotto precedentemente tritato, un filo di olio extravergine d'oliva e a cottura moderata fare appassire, aggiungendo un pò di brodo vegetale e pepe nero macinato q.b.
A cottura ultimata mixare i broccoletti e porli da parte. Nel frattempo in una padella soffriggere l'aglio in camicia che poi si toglie,unire le aragostelle divise a metà, lasciando sempre un pò di polpa a pezzetti , aggiungere le cozze, il pepe sfumare il tutto con un goccio di vino bianco e aggiungere un po' di acqua di cottura delle cozze. A questo punto quando i paccheri sono già al dente spadellare il tutto.
Porre la crema di broccoletti al centro del piatto e con l'aiuto di un cucchiaio adagiare i paccheri, la metà della aragostella, decorare e il piatto è pronto.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/04.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani