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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Lumache di mare con pomodoro piccante "i maruzze e mar cà pummarol"

Antipasti caldi

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Lumache di mare al rosso

Dosi per: 4

lumache di mare 500 gr
pelati 500 gr
aglio gr 15
peperoncino gr 4
olio evo ml 150
vino bianco secco ml 100
prezzemolo gr 10

Regione: Campania

Esecuzione:

Lavare bene le lumache di mare.
Rosolare i peperoncini piccanti, lo spicchio di aglio intero per qualche minuto.
Aggiungere le Maruzze, mescolare e bagnare con vino, lasciare insaporire per 5 mi.
Aggiungere il sale e la polpa di pomodoro.
Quando la polpa di pomodoro inizia a sobbollire, coprire con un coperchio, e lasciare cuocere per 30 minuti.
Durante la cottura mescolare spesso.
Servire con prezzemolo tritato.

Vino abbinato:

Cantina Meloni "Le Sabbie" Vermentino. Temperatura di servizio e accostamenti al cibo: 8 - 10 °C con antipasti all’italiana, primi piatti e pietanze di mare, oltre che formaggi dolci giovani.

Note:

E' un piatto che in campania, soprattutto nei paesi vesuviani veniva preparato e mangiato la sera del Venerdì Santo.
Può essere cucinato anche in bianco.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/