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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Culurgiones Ogliastrini fritti "versione street-food o entrèe""

Antipasti caldi

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culurgiones ogliastrini fritti

Dosi per: 15

Per la pasta:
800 gr semola fine
200 gr di farina 00
100 ml olio exstravergine d'oliva
5 gr sale fine
500/600 ml acqua

Per il ripieno:
15 n° patate medie "sbollentate e schiacciate"
50 gr di formaggio fresco caprino
50 gr di formaggio di pecora fresco
20 gr pecorino gratuggiato
5 gr menta fresca (se secca almeno tre cucchiaini)
20 gr cipolla "tritata"
50 ml cucchiai di olio

1 l olio per friggere

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Per la pasta:
mescolare la farina, semola e sale; aggiungere olio e l'acqua tiepida, impastare il tutto, "le quantita` d'acqua saranno relative al tipo di semola e farina utilizzata". Aggiungere l'acqua lentamente fino a quando la pasta non formi una massa compatta ed elastica.
Far riposare la pasta per circa 30 minuti prima di usarla.

Per il ripieno:
riscaldare l'olio e fare appassire la cipolla e la menta. Schiacciare le patate e mescolarle con tutti gli ingredienti a mano. Lasciate riposare il ripieno per un'oretta prima di utilizzarlo.

Assemblaggio:
Stendere la pasta con una sfogliatrice, con uno spessore di 2mm.
Formare dei cerchi ovali, farcirli con le patate e chiudere il tutto.
La pasta deve essere chiusa a forma di spiga.

Riscaldare l'olio e friggere.

Vino abbinato:

Frius è uno spumante Brut di qualità Vermentino a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.

Note:

I Culurgiones Ogliastrini fritti sono dei ravioli che vengono serviti classicamente come primo piatto accompagnati con salsa di pomodoro e basilico, io vi mostrato una versione diversa, non tutti la conoscono, questo piatto può essere anche servito come un street food o entrèe.
Ricordatevi di chiudere bene i Culurgiones, perchè può succedere che in cottura si aprono.
Ringrazio in particolare un'amica "Donatella" che mi ha fatto conoscere la versione Street-Food.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/