Le Ricette di Bruno Carotenuto - Chef

Bruno Carotenuto

Baccalà appena scottato su specchio di yogurt greco e polvere di liquirizia

Pesce

Baccalà appena scottato su specchio di yogurt greco e polvere di liquirizia

Ingredienti:

1 trancio di baccalà di 150 gr
1 yogurt greco intero da 175 gr
polvere di liquirizia
olio evo q.b.
qualche fogliolina di prezzemolo

Esecuzione:

Scottare il baccalà, già dissalato e lavato, dal lato della pelle, in una padella antiaderente, sul fondo della quale è stato spalmato un velo di olio evo con un fazzolettino di carta. Aspettare un paio di minuti ed abbassare la fiamma al minimo. Quindi coprire con un'altra padella formando un coperchio perfetto e cuocere per 7/8 minuti fino a che il baccalà sarà pronto. Sul fondo del piatto versare lo yogurt per formare un disco perfetto, stendere la polvere di liquirizia in diagonale ed appoggiare il trancetto di baccalà sulla composizione. Condire con qualche goccia di evo ed una fogliolina di prezzemolo.

Bello e buono.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 20/03.
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