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Regione: Sicilia Esecuzione:
Preparazione delle sfince:
Porre in un tegame l'acqua e lo strutto. Appena l'acqua bolle incorporare la farina, rimestando sempre con un cucchiaio di legno. Quando la massa si stacca dalla pentola, ritirarla dal fuoco, mettere nella planetaria ed incorporare le uova una alla volta.
Con un cucchiaio da tavola e con l'indice sinistro far cadere in una pentola piena di olio bollente un po' dell'impasto, rimestando sempre il rimanente, e lasciare friggere a 160° finchè non saranno ben dorate e gonfie per 3 volte del volume originario, alla fine portare la temperatura a 180° per formare il classico colore ambrato della superfice.
Lasciare scolare per bene in carta assorbente.
Preparazione della crema di ricotta:
Porre la ricotta in una bacinella con lo zucchero e la vaniglia. Impastare bene e farla riposare per almeno un'ora.
Passare la crema attraverso un setaccio di crine e poi in uno di seta.
Aggiungere la granella di cioccolato, la scorzetta d'arancia candita e tagliata a cubetti, e la zuccata sempre tagliata a cubetti.
Assemblaggio delle sfinci:
Riempire con questa crema le sfinci e porre sopra ciascuna ancora della crema, una striscetta di buccia d'arancia candita e una ciliegina candita.
Spolverare con zucchero semolato e con pistacchio tritato.
vedi il filmato del pasticcere Giuseppe Deiana che si trova qui di seguito.
Note:
Dolce tipico che si usa preparare a Palermo il giorno di San Giuseppe (19 Marzo).
Le dosi sono per circa 70 sfinci.
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