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Le Ricette di Rocco Bruno - Blogger

Rocco Bruno

Ceci neri su crema di baccalà

Verdure, ortaggi

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Ceci neri su crema di baccalà

Dosi per: 3

300 gr di baccalà
200 gr di patate
1 cipolla piccola
latte
olio extravergine di oliva
sale
pepe
200 gr di ceci neri della murgia barese
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro fresco

Esecuzione:

Tagliare il baccalà a pezzi, affettare la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con un goccio di olio. Aggiungere il baccalà e le patate tagliate a dadini e subito dopo il latte. Portare a cottura e poi frullare il tutto, regolare di sale e pepe. Mettere a bagno due giorni prima i ceci con un pizzico di bicarbonato. Riempire una pentola con acqua fredda, versare i ceci dopo averli sciacquati ben bene, aggiungere l'aglio, le foglie di alloro e un cucchiaio di olio. Cuocere a fuoco moderato per 1 ora. Servire la crema di baccalà con i ceci decorandola con un ciuffo di rosmarino e dell'olio a crudo.

Vino abbinato:

con questo piatto nei calici verserei un vermentino di Sardegna

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 05/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani