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Le Ricette di Santino Strizzi - Chef

Santino Strizzi

Piacere dannunziano

Riso

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Piacere dannunziano

Dosi per: 4

gr 280 di riso carnaroli riserva
3 cucchiai di olio evo
1 cipolla rosa di Roscoff affettata sottilmente
1 bicchiere di vino Pecorino d'Abruzzo
funghi chiodini gr 150
funghi crema gr 150
1 cucchiaino da tea di peperone dolce essiccato e triturato
(si consiglia quello di Altino - CH)
carpaccio di tartufo di Quadri gr 50
i petali di 2 rose color salmone
30 gr di burro
60 gr di parmigiano
1 litro di brodo vegetale
sale q.b.
peperoncino a piacere
tartufo fresco a piacere

Esecuzione:

Saltare i funghi ben lavati e asciutti, con un cucchiaio di olio per 3 minuti e tenere a parte. In una padella capiente, appassire "dolcemente" la cipolla con l'olio, tostare il riso per un minuto, e evaporare con il vino. Aggiungere i funghi e il peperone dolce e proseguire la cottura con il brodo (all'occorrenza).
A 10 minuti dalla tostatura aggiungere il carpaccio di tartufo, dopo 15 minuti aggiungere i petali di rose, e a fiamma spenta lucidare con il burro, e mantecare con il parmigiano. Aggiungere il tartufo fresco e il peperoncino a piacere.

Vino abbinato:

Pecorino IGT Terre di Chieti

Note:

Questo piatto ricco di sostanze nutrienti, dona uno stato di benessere al corpo ma anche alla mente.
Può benissimo essere un piatto unico.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 14/03.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani