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Le Ricette di Palmiro Bruschi - Pasticcere

Palmiro Bruschi

Zuccotto toscano

Torte gelato

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Zuccotto toscano

Ingredienti:

1 litro di panna montata
300 gr di saccarosio
50 gr di canditi e 50 gr di nocciola messi a macerare con 50 gr di rum per un'ora
cioccolato a scaglie 50 gr

Pan di spagna o genovese (dose kg 1):
gr 350 di uova intere
gr 75 di rossi d'uovo
gr 250 di zucchero
gr 250 di farina bianca
gr 75 di fecola

Regione: Toscana

Esecuzione:

Profumare con vanillina o buccia di limone grattugiata, sbattere le uova intere ed i rossi d'uovo con lo zucchero se necessita scaldare un poco la bacinella. Sbattere finchè la massa è ben montata e sostenuta. Togliere la bacinella dalla macchina ed a mano o con la frusta, mescolando delicatamente incorporare la farina bianca, la fecola e gli aromi setacciati assieme. Versare subito negli stampi o tortiere ben imburrate e con il fondo coperto di carta oleata.
Gli stampi vanno riempiti per ¾. Cottura in forno a 170° / 180° C per circa 25 minuti.

Per l'interno:
In una planetaria, far montare la panna con lo zucchero al 70% (lucida) e poi mescolare il tutto con gli ingredienti messi a marinare con il rhum e successivamente inserire il composto nello stampo a mattonella incamiciato di pandispagna e congelare.
Sformare e servire a fette di trancio decorate con cioccolato.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 13/03.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani