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Le Ricette di Moira Lazzarin - Chef

Moira Lazzarin

Fegato a modo mio

Interiora, frattaglie

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Fegato a modo mio

Dosi per: 4

500 gr di fegato di manzo
400 gr di cipolla rossa
400 gr di patata dolce
500 gr di zucca tipo "violino"
100 gr di valeriana
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di polvere di caffè
farina"00"

Esecuzione:

Lessare la patata dolce per circa 15 minuti. Raffreddarla e tagliarla a fette di mezzo centimetro di spessore. Affettare sottile la zucca e la cipolla. Brasare la cipolla in olio e.v.o. e infarinare la zucca con la farina setacciata insieme alla polvere di caffè. Friggere la zucca. Cucinare il fegato in una padella unta di olio per circa 5 minuti su entrambi i lati. Condire la valeriana con una vinaigrette di olio, sale e limone. Montare il piatto mettendo a strati il fegato la cipolla, la zucca e la patata dolce, finendo con il fegato e la cipolla.
Accompagnare con l'insalatina di valeriana.

Note:

La mia ricetta nasce dalla volontà di imparare ad usare carni non pregiate. Il fegato, ricchissimo di proprietà, è un alimento molto usato nella tradizione culinaria veneta (es. il fegato alla veneziana), arricchito con la zucca e la patata dolce diventa un piatto veramente simpatico da presentare.
La polvere di caffè aiuta a contrastare la dolcezza del piatto.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani