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Le Ricette di Davide Romanelli - Chef

davideromanellichef

Panzarotti ai funghi porcini con crema di gambero e granella di pistacchio

Tortellini, ravioli

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Panzarotti ai funghi porcini con crema di gambero e granella di pistacchio

Ingredienti:

Per i panzarotti ripieni:
200 gr di farina di segala
200 gr di funghi porcini puliti
2 uova e 2 tuorli
170 gr di parmigiano reggiano
2 dl di latte tiepido
200 gr di farina di grano tenero
1 scalogno tritato
40 gr di burro
sale e pepe bianco in grani

Per la salsa:
400 gr di gamberi
20 gr di burro
1 spicchio d'aglio in camicia
sale
pepe nero
20 dl di panna fresca
60 gr di granella di pistacchio di Bronte

Esecuzione:

Preparate la pasta:
Private il parmigiano della crosta e tagliatelo a listarelle, mettendole in ammollo in 1 dl di latte tiepido per 15 minuti circa.
Nel frattempo, mescolate le farine, le uova, il sale e il latte rimasto, lavorate 'impasto per 15 minuti e lasciatelo riposare, per mezz'ora circa, coperto.

Preparate il ripieno:
Soffriggete lo scalogno tritato in un tegame con 20 gr di burro, poi unite i funghi affettati e cuoceteli per 5 minuti; salate, pepate e lasciate raffreddare, quindi tritate il tutto.

Preparate i panzarotti:
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuite su metà di questa tanti mucchietti di ripieno a distanza di 7 cm l'uno dall'altro. Ripiegate la sfoglia, premendola per farla aderire e tagliate i panzarotti a semicerchio.

Preparate il condimento:
Sciogliete i 20 gr di burro in una padella, fate soffriggere i gamberi tagliati a pezzettoni, aggiungendo sale e pepe per condire, sfumate con vino bianco, fate evaporare e aggiungete la panna, alzate la fiamma e mescolate fino a ottenere una crema.

Preparazione:
Lessate i ravioli, scolateli al dente e mescolateli con il condimento preparato in precedenza. Guarnite con qualche gambero intero, granella di pistacchio e qualche foglia di prezzemolo.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 02/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani