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Le Ricette di Gianfranco Iervolino - Pizzaiolo

Gianfranco Iervolino

Cialda di pizza con farine integrali petra con slice di bufala campana DOP, broccoletti baresi saltellati con gamberi rossi di Mazara

Pizze, focacce, calzoni

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Cialda di pizza con farine integrali petra con slice di bufala campana DOP, broccoletti baresi saltellati con gamberi rossi di Mazara

Ingredienti:

1 panetto di pasta per pizza da 100 gr
4 gamberi di Mazara (Sicilia)
100 gr di cime di rape fresche
olio extravergine d'oliva del Cilento
granelli di pepe rosa
sfusato di Amalfi
3 fette di mozzarella di bufala fresca

Esecuzione:

Prendere le cime di rape già pulite e lavate dare una sbollentata per circa tre minuti scolarle e buttarle in acqua e ghiaccio, una volta fatto questo, pulire i gamberi privarli di testa e coda, prendere un padellino mettere sul fuoco con un filo d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio, scottare i gamberi per circa un minuto, ripetere la stessa cosa per le cime di rape, unire i due ingredienti con una spruzzata di pepe nero e un pizzico di sale.
Stendere il panetto di pasta ben lievitato circa 12-14 cm bucare con una forchetta il disco e infornare (con forno a legna per 1 minuto a 430° C, con forno domestico per circa 10 minuti a 250°).
Una volta che il disco è stato cotto mettere in un piatto e iniziare a mettere le fette di mozzarella di bufala con un coppa pasta riempire di cime e gamberi. Guarnire con un filo d'olio extravergine, qualche chicco di pepe rosa, e per finire una grattugiata di sfusato di Amalfi.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 12/03.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani