Le Ricette di Giuseppe Roccaforte - Chef

Giuseppe Roccaforte

Risotto al pesto di pistacchio di Bronte con emulsione di uova di ricci e polvere di olive nere

Riso

Risotto al pesto di pistacchio di Bronte con emulsione di uova di ricci e polvere di olive nere

Ingredienti:

320 gr di riso carnaroli
olio, 1cipollotto
carota
sedano
cipolla
pomodoro
1 vasetto di uova di ricci

Per il pesto di pistacchio:
150 gr di pistacchio di Bronte
1 spicchio di aglio
20 fogli di basilico
sale q.b.
olio 60 gr

Per la polvere di olive:
20 olive nere sott'olio
carta forno

Per la cialda di parmigiano:
carta forno
1 cucchiaio di parmigiano

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Iniziare a fare un semplice brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e pomodoro. Nel frattempo in un bicchiere di un mixer mettere pistacchio, l'aglio, il basilico, un pizzico di sale e l olio a filo, e incominciare a frullare. In un microonde mettere alla massima potenza le olive denocciolate avvolte nella carta forno per circa 3 o 4 minuti e dopo di che mettere la polvere di olive passandola in un mixer. In una casseruola tritare il cipollotto e farlo rosolare con dell'olio quando si sarà dorato unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con del vino bianco e incominciare ad aggiungere il brodo portandolo a cottura. A ¾ della cottura unire il pesto di pistacchio, nel frattempo che il riso si finisce di cuocere emulsionare i ricci di mare con dell'olio di oliva. A fine cottura far riposare il riso per qualche minuto dopo averlo mantecato con dell'olio d'oliva. Montare il piatto mettendo al centro il riso attorno la polvere di olive e sopra l'emulsione di ricci. Terminare il piatto con una cialda di parmigiano precedentemente fatta al microonde e 2 foglioline di menta per dare colore.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 23/01.
Per acquistare il libro:
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