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Pasta con i broccoli arriminata

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Ingredienti:

1 cavolfiore verde
5 filetti di sarde salate
2 cipolle medie o un mazzo di scalogni
1 spicchio d'aglio
50 g. di pinoli
50 g. di passoline
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bustine di zafferano a fili
300 g. di olio extra-vergine d'oliva
800 g di pasta

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulire e tagliare il cavolfiore a fiocchetti, lessarlo in abbondante acqua salata. Scolarlo e conservare l'acqua di cottura.
Tritare la cipolla e l'aglio e farli rosolare in un tegame con l'olio extra-vergine d'oliva, farvi sciogliere i filetti di sarde salate, già lavati e deliscati, aggiungere la passolina e i pinoli, quindi bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il cavolfiore spezzettato e mescolare bene con un cucchiaio di legno, insaporire con lo zafferano precedentemente sciolto in un poco d'acqua, quindi continuare la cottura per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere la pasta nell'acqua dei cavolfiori bollente, scolarla al dente, quindi maneggiarla con metà della salsa.
Disporre la pasta così condita su un piatto da portata, versarvi sopra la salsa rimasta e servire.

Note:

Questo piatto può essere gustato anche freddo. Molto buono se gratinato in forno, dopo averlo cosparso con del pangrattato leggermente abbrustolito.
In Sicilia per "broccoli" si intendono i cavolfiori, per questa ricetta si usani i cavolfiori verdi.
Nell'esecuzione della ricetta abbiamo usato le reginelle, ma si possono usare anche maccheroncini o bucatini.