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Le Ricette di Davide Palmisano - Chef

Davide Palmisano

Turbatino di riso con zucchine, asparagi e mitili

Riso

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Turbatino di riso con zucchine, asparagi e mitili

Ingredienti:

cozze gr 200
zucchine gr 200
asparagi gr 100
aglio 1 spicchio
cipolla gr 50
vino bianco dl 50
erba cipollina
burro gr 30
fumetto di pesce
riso carnaroli gr 100
prezzemolo
olio extravergine
fumetto di triglia

Esecuzione:

Tagliare le zucchine a fette longitudinali, sbollentarle ed asciugarle, e disporle all'interno dello stampino. Scoppiare le cozze e lasciare le stesse nella loro acqua di cottura, che verrà in parte utilizzata per la cottura del riso assieme al fumetto di pesce.
Tagliare le puntarelle di asparagi dopo averle pulite.
Saltare le zucchine tagliate grossolanamente e metterle nel cutter fino a fare una crema.
Preparare un classico risotto con asparagi, crema di zucchine e cozze.

Presentazione:
Disporre lo stampino foderato con le zucchine sul piatto, versare il risotto all'interno e decorare con 2 cozze, un filo di erba cipollina e prezzemolo tritato; aspettare 1 minuto circa ed alzare lo stampino.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 22/01.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani