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Le Ricette di Marco Laudato - Chef

Marco Laudato

Polpo all'ombra del Vesuvio

Antipasti freddi e salatini

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Polpo all'ombra del Vesuvio

Dosi per: 4

kg 2 di polpo verace
gr 100 di ricotta
gr 250 di pomodorini del piennolo del Vesuvio
gr 20 di polvere di caffè
gr 300 di taralli napoletani
2 spicchi di aglio
sale e pepe q.b.
germogli di basilico
olio extravergine di oliva q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Cuocere il polpo al forno modalità vapore per circa 50 minuti (oppure bollirlo per circa 60 minuti), raffreddarlo successivamente in acqua e ghiaccio.
Tagliare ogni tentacolo in tre parti e scottarli in padella per formare una leggera crosticina.
Appassire i pomodorini in forno a 160° per 15 minuti.
Frullare il 50% dei pomodorini per ottenere un agretto molto delicato.
In un pentolino, con un filo d'olio extravergine, rosolare uno spicchio d'aglio e aggiungere i taralli, coprirli con acqua e portarli ad ebollizione per poi frullarli e ottenere una zuppetta cremosa.
Amalgamare la ricotta con il sale, il pepe e un filo di olio extravergine.

Composizione del piatto:
In un piatto piano bianco lucido, mettere tre piccole chenelle di ricotta e tre cucchiai di zuppetta di tarallo su cui adagiare i tre tentacoli scottati di polpo. Aggiungere in ordine casuale l'agretto di pomodorino e qualche pomodorino appassito. Aggiungere qualche pizzico di polvere di caffè e i germogli di basilico.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 02/03.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani