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Le Ricette di Giacomo De Simone - Chef

Giacomo De Simone

Gambero in crosta di noci su fonduta di provolone del monaco e broccolo friariello

Crostacei, molluschi

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Gambero in crosta di noci su fonduta di provolone del monaco e broccolo friariello

Dosi per: 4

12 gamberi rossi di Sicilia
150 g provolone del monaco
150 g panna fresca
200 g broccoli friarielli
200 g noci per la panatura
sale q.b.

Regione: Campania

Esecuzione:

Per la fonduta di provolone tritare grossolanamente il provolone e metterlo a bagnomaria con la panna
fresca e lasciarlo cucinare fino a quando non si scioglie del tutto facendo attenzione a cucinarlo a fuoco basso.
Scottare i broccoli friarielli con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio lasciandoli croccanti regolare di sale e pepe e lasciarli da parte.
Passare le noci in forno a 100° per circa mezz'ora e tritarli.
Pulire i gamberi lasciando la codina passarli nel trito di noci e friggerli in olio bollente.

Composizione piatto:
In un piatto piano versare la fonduta di provolone a specchio e formare un cerchio, al centro mettere i broccoli friarielli e in ultimo posizionare i gamberi fritti a piacimento

Note:

Per me che cucino in pratica in riva al mare ed ho alle spalle le colline di Vico Equense la cosa più semplice è abbinare il mare e la collina. Penso che in questo piatto ci sia il tutto e soprattutto il mio modo di vedere la cucina del mio territorio.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 19/01.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani