|
Regione: campania Esecuzione:
Pulire i friarielli "sono le infiorescenze delle cime di rapa chiamate anche come broccoli friarielli o broccoli di rape", lavarli in abbondante acqua fredda.
Sbianchire i friarielli "perazione che consiste nell'immergere un alimento in acqua bollente e, quando questa ha ripreso il bollore, va scolato e raffreddato in acqua ghiacciata", questa operazione la faccio per togliere la nota amara dai friarielli.
In una casseruola preparare un bel fondo di olio con aglio e peperoncino, lasciate soffriggere aggiungere tutti i friarielli e cuocere a fuoco vivo per qualche una decina di minuti, se c'è bisogno aggiungete anche un po' di acqua.
Aggiungere la salsiccia tagliata a grossi pezzettini e continuate la cottura a fiamma bassa, ricordatevi di salare, bucherellare le salsicce e di girare di tanto in tanto.
Vino abbinato:
Le Ghiaie è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Cannonau di Sardegna Riserva ottenuto da uve Cannonau in purezza. Temperatura di servizio e accostamenti al cibo: 16 °C con arrosti di carne e selvaggina, salsicce, formaggi invecchiati e piccanti. Note:
non posso dimenticare le mie origini.....
non tutti lo sanno, che esistono due qualità di friarielli chiamati in gergo i 900 e 700, i primi vengono seminati verso la fine di Settembre e raccolti da fine Novembre, i secondi vengono seminati a agli inizi di Novembre e raccolti da metà Gennaio. La differenza tra i due è che i primi restano con una nota dolciastra mentre i secondi restano con una nota amara. È una verdura che viene servita con la pizza, focacce, panini, per fare risotti, per essere mangiata come street food.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
|
