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Le Ricette di Nicola Batavia - Chef

Nicola Batavia

Involtino di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola

Pesce

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Involtino di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola

Dosi per: 4

4 filetti di branzino
100 gr di mozzarella di bufala
100 gr di rucola

Per il ripieno:
1 patata grande
10 capperi
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
origano
prezzemolo
2 pomodori secchi

Per le verdure croccanti:
4 foglie di insalata lollo rosso
1 bicchiere di acqua gasata
100 gr di semola

Per la salsa di rucola:
100 gr rucola
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di acqua

Esecuzione:

Bollire la patata, e ridurla in purea grossolana semplicemente con le mani.
Aggiungere i capperi ed i pomodori secchi tritato con l'origano e l'olio.
Impastare bene salando e pepando.
Riempire con questo impasto ogni singolo filetto di branzino avvolto su se stesso e chiuso con uno stuzzicadenti. Fare attenzione a non riempirli fino al orlo.
Porre i filetti su una placca da forno. Sporcare le superfici degli involtini con un po' di olio. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

Per le verdure croccanti:
Friggere le foglie di insalata passate nella pastella fatta di acqua gasata e semola.

Per la salsa di rucola:
Frullare la rucola con l'olio, il formaggio grattugiato e l'acqua.

Preparazione piatto:
Estrarre i filetti dal forno e adagiare sopra ogni involtino la mozzarella di bufala tagliata a cubetti.
Decorare con la salsa di rucola.
Porre l'insalata croccante sopra ogni filetto.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 09/01.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani