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Le Ricette di Ciro De Marino - Chef

Ciro De Marino

La cottura sbagliata

Pesce


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Ingredienti:

filetto di triglia di Acciaroli 200 gr
germogli biologici
riduzione di barbabietola
salsa di basilico
pasta phillo
olio evo
sale

Esecuzione:

Pulire e sfilettare la triglia, farla cuocere sotto la salamandra per 9 minuti.
Preparare i riquadri di pasta phillo e cuocerli a 180°c in forno. Condire i germogli con olio evo e sale.
Servire adagiando i riquadri di pasta in un piatto, sovrapporre i germogli e poi di nuovo la pasta phillo formando una millefoglie. Terminare con i filetti di triglia.
Condire con riduzione di barbabietola.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 20/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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