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Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef

Pasquale Franzese

Casatiello rivisitato

Pane

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-casatiello2

Dosi per: 10

1 kg farina 00
4 uova
150 gr lievito madre o 25 gr lievito di birra
100/200 gr strutto " varianti: burro, margarina, 125gr. olio evo"
300/350 gr acqua
20 gr sale
5 gr pepe
400 gr affettati assortiti (salame, pancetta, prosciutto cotto)
300 gr formaggi (pecorino, fontina, provolone)
5 n° uova sode (in questo caso a piacere)

Regione: Campania

Esecuzione:

formate un impasto tipo focaccia con tutti gli ingredienti tranne gli affettati e formaggi, quando l'impasto è abbastanza liscio ed omogeneo, lasciatelo lievitare per circa un'ora. Incorporate i salumi, formaggi all'impasto e uova sode, lasciatelo spuntare per altri 20min. Imburrate una teglia e stendete l'impasto al suo interno. Fate lievitare fino al suo raddoppio ed infornare a 210°C per circa 35min.

Vino abbinato:

Vasca 50 è un vino rosso a Indicazione Geografica Tipica - Isola dei Nuraghi, ottenuto da un uvaggio di varietà autoctone sarde.
Temperatura di servizio e accostamenti al Cibo: 18 - 20 °C con pesci grassi arrosto, con grigliate di carni rosse e bianche, con selvaggina. Accompagna con armonia formaggi di media e avanzata stagionatura vaccini, ovini e caprini e pasta granitica.

Note:

ricetta napoletana pasquale
il casatiello tradizionale è arrotolato con gli affettati, poi viene messo in una teglia da ciambella e cotto nel forno con le uova integre "con guscio".

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/