Esecuzione:
Per la lingua:
Porre tutti gli ingredienti in una pentola e mettere in forno coperta a 100° dopo 5 minuti toglietela dal forno e lasciate riposare. Il giorno dopo dividere la lingua in 4 pezzi per poi scottarla su ogni lato in una padella di ferro.
Per la polvere ghiacciata di alici:
Porre tutti gli ingredienti in un frullatore azionare per 3 minuti e congelare a cubetti e ripetere l'operazione fino ad ottenere una polvere.
Per il caramello di scampi:
Porre tutti gli ingredienti in una casseruola, a fiamma media far ridurre del 50% togliendo lo spicchio d'aglio dopo i primi 10 minuti.
Assemblaggio:
Posare poca polvere di alici nel centro del piatto, sistemare sopra la lingua leggermente toccata con il caramello di scampi, finire con qualche goccia di centrifugato di basilico, crescioni di porro e olio extra vergine toscano. Note:
La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 19/02.
Per acquistare il libro:
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