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Le Ricette di Gianfranco Pulina - Chef

cucina mediterranea e mare!!!!! le mie grandi passioni

Soufflè di carciofi, crema di pecorino e lamelle di bottarga

Antipasti caldi

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Dosi per: 1

1 carciofo
1 rosso d'uovo
pane grattuggiato
crema di pecorino
panna da cucina
olio extravergine
sale q.b.
Bottarga di muggine

Regione: Sardegna

Esecuzione:

Pulire il carciofo e tagliarlo a fettine sottili, aggiungere un pizzico di sale.
passare al mixer, incorporare il rosso d'uovo e il pane grattuggiato sino a ottenere un composo omogeneo.
Versare il contenuto in uno stampo di lattice e infornare a 180° per circa 5 minuti.
In una padella antiaderente stemperare la panna da cucina q.b. con la crema di pecorino.
Servire caldo con la crema di pecorino e le lamelle di bottarga di muggine... accompagnare con un filo di olio extra vergine DELOGU- ITTIRI.

Vino abbinato:

Tanca Farra' Alghero

Note:

un antipasto stagionale...
il carciofo spinoso di Valledoria ben si presta a tante lavorazioni e pietanze autunnali!!!