Le Ricette di Vincenzo Liuzzi - Pasticcere

Vincenzo Liuzzi

Sfogliatelle

Dolci, dolcetti

Ingredienti:

Per l'impasto:
1.000 gr di farina forte W 320/340
20 gr di sale
30 gr di miele
350 gr di acqua

Per la farcitura:
1.000 gr di acqua
20 gr di sale
350 gr di semola
1.000 gr di ricotta fresca
3 uova intere
600 gr di zucchero semolato
100 gr di canditi a dadini
1 goccia di cannella
1 arancia grattugiata

Regione: Campania

Esecuzione:

Impasto:
Impastare tutti gli ingredienti per 7 - 8 minuti, chiudere in una pellicola per 30 minuti circa.
Passare ripetutamente nella sfogliatrice finche l'impasto diventa liscio. Stendere la pasta di uno spessore 2 mm. Oliare con lo strutto e arrotolarlo.
Il giorno dopo tagliare a fette il rotolo e con l'aiuto delle mani formare un cappellino e introdurre la farcitura con l'aiuto di un cucchiaio.

Farcitura:
Cuocere sul fuoco l'acqua e il sale fino alla bollitura versare a pioggia la semola e miscelare con una frusta senza fermarsi per pochi secondi, togliere il frustino e mettere un cucchiaio di legno e mescolare energicamente per 10 minuti...
Stendere il composto sul tavolo per il raffreddamento aggiungere la ricotta miscelare lo zucchero man mano le uova uno alla volta, la goccia di cannella, i canditi e l'arancia grattugiata.....

Cottura:
Sistemare le sfogliatelle sopra ad una teglia e cuocere a 200 per 25/30 minuti.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 01/01.
Per acquistare il libro:
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