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Le Ricette di Luca Borghini - Chef

Luca Borghini

Tartara di baccalà con lardo di colonnata e verdure croccanti

Pesce

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Tartara di baccalà con lardo di colonnata e verdure croccanti

Ingredienti:

100 gr di baccala gia ammolato
70 gr di pancetta o lardo
sale pepe quanto basta
olio di oliva
sapori vari
rosmarino
prezzemolo
100 gr di gemberoni
80 gr di rucola
80 gr di spinacine fresche

Esecuzione:

Mettere a mollo tre giorni prima il baccalà in modo da ammorbidirlo e perdere un po' della sua salinità. Trascorsi tre giorni lo battiamo bene a coltello e lo si condisce con sale, pepe ed olio. A questo punto formiamo la nostra tartara, prendiamo una fetta sottile di lardo e la giriamo intorno. Lo mettiamo in forno a 170° per 5 minuti in modo che il lardo faccia una crosta.
Saltare delle verdure ( finocchi e spinaci freschi ) le disponiamo nel piatto e sopra ci mettiamo la tartara. Finiamo il piatto con pepe nero appena macinato.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 11/02.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani