Le Ricette di Ezio Marinato - Pasticcere

Ezio Marinato

Brioche al cubo

Dolci, dolcetti

Brioche al cubo

Ingredienti:

Pasta brioche:
Farina w 260 gr 1000
lievito compresso gr 20
lievito madre gr 200
latte gr 400
uova gr 200
zucchero di canna gr 100
miele gr 50
burro freddo a dadini gr 250
sale gr 15
uva sultanina gr 200
vaniglia n°1

Frolla montata alla cannella:
Burro gr 400
zucchero a velo gr 150
farina di nocciole gr 100
uova gr 150
manitoba q.b. gr 500
baking gr 4
cannella in polvere gr 4

Esecuzione:

Pasta brioche:
Impastare farina, lievito, latte e uova, poi lentamente gli zuccheri ed in fine il burro.
Passare l'impasto in frigo per 12 ore circa.

Frolla montata alla cannella:
Montare il burro con lo zucchero, unire lentamente le uova poi le farine, formare dentro gli stampi e precuocere, mettere delle mele semi candite sopra la frolla appoggiare all'interno dello stampo una pallina di brioche da gr 100, far lievitare ad una temperatura non superiore di 24°, glassare e cuocere a 170° per 25 minuti.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 10/02.
Per acquistare il libro:
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