Le Ricette di Luigi Farina - Blogger

Luigi Farina alias Il Cuochino

Caponata di melanzane

Antipasti freddi e salatini

Caponata di melanzane

Ingredienti:

5 melanzane nere lunghe
200 g di olive bianche schiacciate
100 g di capperi piccoli
100 g di sedano
3 cipolle
150 g di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di aceto di vino bianco
100 g di zucchero
3 g di cacao amaro in polvere
250 ml di olio extravergine d'oliva
600 g di olio per friggere

Regione: Sicilia (Palermo)

Esecuzione:

Tagliare le melanzane a tocchetti, spolverare di sale e farle spurgare pe eliminare l'amaro, sciacquarle ed asciugarle per bene con un canovaccio.
Friggerle in abbondante olio caldo e metterle a scolare su un colino per diverse ore, in modo che depositino più olio possibile.
Dissalare i capperi.
Tagliare la cipolla a fettine e farla rosolare in un tegame.
Tagliare il sedano a tocchetti, snocciolare le olive e metterli in una casseruola insieme ai capperi con un poco d'acqua bollente e lasciare cuocere per qualche minuto. Appena il sedano sarà cotto, scolare e passare sotto acqua corrente fredda. Versare il tutto nel tegame contenente la cipolla, rimestare il tutto con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, l'aceto, lo zucchero e il cacao, mescolando sempre.
Lasciare cuocere per circa 10 minuti e togliere la salsa dal fuoco.
Salare leggermente le melanzane, mescolarle bene, metterle su un piatto da portata, quindi versarvi sopra la salsa. Spolverizzate con del prezzemolo tritato, lasciare raffreddare e servite fredda.

Note:

In alcune zone sopra la caponata si usava spolverare delle nocciole o mandorle brustolite appena schiacciate, oppure con dell'uovo sodo sminuzzato (vedi foto).