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Le Ricette di Renato Aiello - Giornalista

La Tavola di Renato

Biancomangiare alle mandorle

Creme, dolci al cucchiaio

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Dosi per: 4

80 g di mandorle pelate
60 g di pistacchi sgusciati e pelati
100 g zucchero semolato
¼ di l di latte e ¼ di panna fresca
1 bustina di vanillina
1 pizz. di cannella
Essenza di mandorle amare
4 fogli di gelatina

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Tritare nel mixer le mandorle i pistacchi e un cucchiaio di zucchero e tenere da parte.
Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina.
In una casseruola portare ad ebollizione il latte con lo zucchero rimanente, togliere dal fuoco ed aggiungere le mandorle e i pistacchi tritati la vanillina, la cannella e qualche goccia di essenza di mandorle amare. Lasciare raffreddare e riposare per almeno 2 ore. Filtrare il tutto in un colino a maglie strette e raccogliere il filtrato in un telo pulito, stringendolo fino a far uscire tutto il liquido.
Riscaldare il latte e sciogliere i fogli di gelatina appena strizzati dall'acqua, quando tutto è sciolto spegnere il fuoco.
Appena raffreddato quando inizia ad addensare aggiungere la panna montata e versare il tutto in stampini per budini e riporre in frigo per almeno 4 ore.
Servire decorando ogni porzione con il trito di mandorle ed i pistacchi e qualche foglia di menta e la Sicilia verrà a casa vostra.