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Le Ricette di Renato Aiello - Giornalista

La Tavola di Renato

Pasta alla norma

Pastasciutte

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Dosi per: 6

INGREDIENTI per sei persone:
• 500 gr. di rigatoni
• 500 gr. di melanzane
• 80 gr. di cacio-ricotta o ricotta infornata
• 450 gr. di passata di pomodoro
• una cipolla bianca
• 50 gr. di olio extra vergine d'oliva
• basilico a piacere
• sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

PREPARAZIONE
• tagliare a fette di almeno ½ cm le melanzane e dopo averle ricoperte di sale grosso per almeno 30' lavarle, asciugarle e friggerle con olio extra vergine d'oliva, metterle poi da parte su un foglio di carta assorbente.
• In un tegame soffriggere la cipolla tagliata sottile e quando è appassita versare la passata di pomodoro cuocendola fino a ridurla di 1/3 salare solo alla fine
• cuocere la pasta al dente in acqua salata e bollente
• grattugiare il cacio-ricotta o ricotta infornata

Quando tutto è pronto assemblare il piatto con un fondo di pomodoro, alcune fette di melanzana e adagiare la pasta precedentemente mantecata con il sugo, ancora altre fette di melanzane ancora altro sugo basilico pepe e come se piovesse il cacio-ricotta .
La particolarità di questo piatto sta proprio nella dolcezza delle melanzane e nell'acidulato della passata di pomodoro ridotta, insieme al gusto pastoso del cacio-ricotta con la freschezza del basilico, segno tangibile dell'estate. Buon appetito